กะหล่ำดาว กะหล่ำปลีลูกเล็กสีเขียวกรุบกรอบเพียงชนิดเดียวที่เป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก ผักชนิดนี้สามารถเป็นที่ชื่นชอบได้เฉพาะคนที่รู้วิธีหั่น กะหล่ำอย่างถูกต้อง คั่วด้วย เกลือและพริกไทยในขณะที่บางคนชอบทานพาเมซานและแพนเซ็ตต้า หากคุณไม่ต้องการพวกเขาด้วยวิธีใด ยังมีวิธีอื่นที่คุณสามารถตัดและลิ้มรสเด็กกะหล่ำดาวเหล่านี้ได้

วิธีการเลือก กะหล่ำดาว

กะหล่ำดาวที่สดที่สุดคือหน่อที่มีใบสีเขียวสดอัดแน่นและเรียงเป็นชั้นๆ ถั่วงอกจะต้องรู้สึกแน่นเมื่อบีบและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 1-1 ½ นิ้วเท่านั้น คุณต้องระวังเกี่ยวกับขนาดด้วย การเลือกถั่วงอกขนาดเล็กเป็นสิ่งสำคัญเพราะพวกมันมีรสชาติที่นุ่มและหวานกว่าถั่วงอกขนาดใหญ่ 

นอกจากนี้การที่ใบมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล มีโอกาสที่ถั่วงอกจะเลยจุดสูงสุดไปแล้ว คุณสามารถเลือกได้หากใบไม้ยังแน่นและเป็นชั้นอย่างใกล้ชิด สุดท้าย หากถั่วงอกยังติดอยู่กับก้าน ให้บิดและหักออกเพราะจะกินไม่ได้

วิธีเตรียม กะหล่ำดาว 

ทำความสะอาดกะหล่ำดาว 

สำหรับการทำความสะอาดกะหล่ำดาว ให้ใส่กระชอนแล้วเปิดน้ำเย็นราด ขณะที่น้ำไหลผ่านถั่วงอก ให้ใช้มือถูให้ทั่วเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษผงออก อย่าเปิดน้ำร้อนใส่ถั่วงอก เพราะใบอาจเหี่ยวหรือจุลินทรีย์อาจซึมเข้าไปได้

การตัดแต่งกะหล่ำดาว 

หากคุณสังเกตดูที่ฐานของกะหล่ำดาวอย่างใกล้ชิด คุณจะพบจุดหนึ่งในกะหล่ำที่แสดงว่ามีการเชื่อมต่อกับก้านก่อนหน้านี้ จุดนี้คือส่วนที่คุณต้องตัดแต่งก่อนปรุงกะหล่ำดาว ใช้มีดปอกผลไม้หรือมีดเชฟเล็มปลายก้านที่แห้งและเป็นสีน้ำตาลออกไม่เกิน ¼ นิ้ว

เพื่อให้แกนยังคงอยู่ ต่อจากนั้น ให้นำใบไม้ที่มีสีเหลือง น้ำตาล หรือเหี่ยวออก นำใบดังกล่าวออกให้หมดจนกว่าจะถึงส่วนที่ดีซึ่งมีใบสีเขียวที่แน่นอยู่ ถึงตอนนี้ กะหล่ำดาวของคุณพร้อมสำหรับการตัดแล้ว

วิธีการหั่น กะหล่ำดาว 

วิธีหั่นกะหล่ำดาวทั้งหัว 

กะหล่ำดาวมีรสชาติดีมากเมื่อทั้งต้น ประเด็นนี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ที่คั่วง่าย ๆ หรือเพียงแค่ลวกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำขังระหว่างใบ ในการหั่นกะหล่ำดาวทั้งหัว 

คุณต้องใช้มีดปอกผลไม้เพื่อแกะแกน X ออก แกนกลางเป็นส่วนที่แข็งที่สุดของผักทั้งหมด ดังนั้นจึงใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น การแกะสลัก X จะช่วยให้ความร้อนแทรกซึมเข้าสู่แกนกลางได้เร็วขึ้น เพื่อให้สุกทั่วถึง และใบไม้จะไม่สุกเกินไปในกระบวนการนี้

วิธีผ่ากะหล่ำดาวครึ่งซีก

บางสูตรเรียกร้องให้หั่นกะหล่ำดาวเป็นซีก หรือบางทีคุณอาจต้องการผ่าครึ่งเพราะต้องการเวลาในการปรุงที่เร็วขึ้น! ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ให้หั่นครึ่งหรือสี่ส่วนเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบ ซึ่งปรุงอาหารได้ดีกว่าบนกระทะร้อน 

แม้ในขณะอบก็ยังช่วยให้ได้สีน้ำตาลตามอุดมคติวางกะหล่ำดาวลงบนเขียงแล้วหั่นตามยาวผ่านแกนกลางของกะหล่ำดาว อย่าตัดต้นอ่อนตามแนวยาวโดยไม่ตั้งใจ มิฉะนั้นคุณจะได้ส่วนหนึ่งที่มีแกนกลางและอีกส่วนหนึ่งมียอดใบหลวมๆ 

วิธีหั่นกะหล่ำดาวเป็นสี่ส่วน 

สำหรับการตัดกะหล่ำดาวเป็นสี่ส่วน ให้หั่นกะหล่ำที่ผ่าครึ่งออกเป็นซีกอีกครั้งตามยาวผ่านแกนกลาง ง่ายนิดเดียว

วิธีแยกกะหล่ำดาวออกเป็นใบๆ 

กะหล่ำดาวผัดจะดีที่สุดเมื่อแยกเป็นใบๆ หากคุณต้องการให้ร้านอาหารรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน นี่คือสิ่งที่คุณต้องเรียนรู้ต่อไป คุณต้องตัดแต่งแกนและกำจัดใบที่ร่วงโรย สีน้ำตาล หรือสีเหลือง 

ต่อจากนั้น เด็ดใบสีเขียวที่แข็งออกขณะที่คุณดำลึกเข้าไปในแกนกลาง เมื่อคุณดำลึกลงไป ใบไม้จะเล็กลงและถอนออกได้ยากขึ้น คุณอาจล้มเลิกและไปเป็นต้นอ่อนต้นต่อไปเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น

วิธีตัดกะหล่ำดาวออกจากแกน

คุณอาจเจอสูตรอาหารที่ขอให้คุณเอาแกนกลางออกเพื่อให้สุกเร็วขึ้น เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ตัดแกนของกะหล่ำดาวด้วยตัว V ลึก หากสูตรต้องใช้ถั่วงอกในซอส คุณอาจต้องการบิดเล็กน้อยเพื่อให้มีพื้นที่เคลือบผิวมากขึ้น 

วิธีการจัดเก็บกะหล่ำดาว 

มีหลายวิธีที่คุณสามารถเก็บกะหล่ำดาวได้ หากคุณต้องการใช้ภายในสองสามวัน ให้ใช้ถุงซิปล็อคเพื่อเก็บกะหล่ำดาวที่สดและยังไม่ได้ล้าง วางถุงไว้ในลิ้นชักเก็บผักของตู้เย็น ซึ่งถั่วงอกจะอยู่ได้นานสามถึงสี่วัน หนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะสูญเสียความหวาน

หากคุณต้องการแช่แข็งกะหล่ำดาว ให้เริ่มลวกในน้ำร้อนเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้น ช็อตน้ำแข็งโดยจุ่มลงในน้ำเย็นเป็นเวลาสามนาที เมื่อแห้งแล้ว ใส่กะหล่ำดาวลงในถุงแช่แข็งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ถั่วงอกแช่แข็งจะอยู่ได้นานหนึ่งปี

คำถามที่พบบ่อย

ประโยชน์ของกะหล่ำดาวคืออะไร ?

กะหล่ำดาวมีวิตามินซีและไฟเบอร์ที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ซึ่งสนับสนุนสุขภาพทางเดินอาหารและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

การแช่กะหล่ำดาวในน้ำช่วยให้นิ่มลงได้หรือไม่ ? 

การแช่กะหล่ำดาวในน้ำช่วยให้ใบดิบนิ่มลงเนื่องจากมีความเหนียวเล็กน้อย วิธีที่ดีที่สุดคือแช่ในน้ำเกลือประมาณ 20 นาทีก่อนนำไปใช้ในสลัด หรือนวดใบด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ใบแตกก่อน

ปรุงอาหารจากกะหล่ำดาวอย่างไรไม่ให้มีกลิ่น ?

สารประกอบกำมะถันในกะหล่ำดาวมีแนวโน้มที่จะสลายตัวและมีกลิ่นเหม็นมากขึ้นเมื่อปรุงนานขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องลดเวลาในการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่น ลองใช้วิธีปรุงอาหารที่เร็วขึ้น เช่น การผัด การผัด หรือแม้กระทั่งการนึ่ง

บทสรุป

วิธีหั่นกะหล่ำดาวตัดส่วนปลายของกะหล่ำดาวไม่เกิน ¼ นิ้ว หากต้องการหั่นกะหล่ำดาวให้ตัดแกน X ออก หากต้องการผ่ากะหล่ำดาวเป็นซีก ให้ผ่าตามยาวผ่านแกนกลาง หากต้องการฉีกกะหล่ำดาว ให้ผ่าครึ่งกะหล่ำเป็นชิ้นบางๆ ส่วนสำคัญของการหั่นกะหล่ำดาวนั้นง่ายพอๆ กับสามขั้นตอน

 

เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• ลูกพีชฉ่ำน้ำที่เก็บจากจุดสูงสุดคือความสมบูรณ์แบบ
• สจวต บรอด พยักหน้าให้กับผู้เปิดคริกเก็ตขณะที่อังกฤษทิ้งถุงมือ
• ชิปอันน่าทึ่งของ ริคาร์โด เปปี้ ผนึกชัยชนะของ เนชั่นแนล ลีก

ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ madomal.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้

แหล่งที่มา : https://blog.hdmdknives.com/how-to-cut-brussels-sprouts.html